Pasta met amandelpesto

Wat is pesto? In Nederland is pesto al een aantal jaren hip en overal verkrijgbaar. Echter is de pesto die de meeste Nederlanders kennen, de pesto uit de supermarkt niet van goede kwaliteit. Net als andere recepten uit de Italiaanse keuken komt een recept het beste tot zijn recht, wanneer verse en kwaliteits ingrediënten worden gebruikt. De originele pesto is de pesto Genovese, voor het recept zie zomerse gnocchi salade. Een beetje creatief zijn met pesto is niet verkeerd vindt ook Jamie Oliver. Daarom nu een recept uit zijn boek, pasta met amandelpesto!

Witlofsalade met makreel en pasta

Groentes heb ik eigenlijk altijd ook als klein kindje lekker gevonden, witlof was daar een van. Veel houden er niet van door de ietwat bittere smaak. Echter is witlof rauw veel minder bitter dan gekookt, dus ook als je niet van gekookte witlof houdt probeer het eens!

Gevulde tomaten met kip uit de oven!

Tomaten, geen tomaten saus maar grote gevulde tomaten! Deze week uitgeprobeerd en het was zeker voor herhaling vatbaar. Als toevoeging heb ik een kippetje uit de oven erbij klaargemaakt, maar ook los zonder de combinatie met vlees of vis zijn ze zeker ook lekker en vullend genoeg!

Erwtjespasta!

Pasta is toch echt een van mijn favoriete maaltijden! Ik heb daarom in de loop der tijd heel wat pasta recepten uitgeprobeerd, van authentieke tot moderne. Pasta is dan niet echt heel gezond, maar het is wel makkelijk, goedkoop en je kunt met de saus veel variëren. Een van mijn lievelingspasta’s en altijd een groot succes bij anderen is de erwtjespasta.

Groene groente taart

Gisteren heb ik, vond ik een erg lekkere groene groentetaart gemaakt. Omdat ik ook zin had in iets van vis of vlees heb ik een makreel gekocht en daar nog  een fris sausje bijgemaakt, deze zijn helaas niet gefotografeerd. De makreel was echter al gesneuveld voordat de taart klaar was. We waren nogal hongerig. De groentetaart is eigenlijk een variatie op de quiche maar dan zonder taartvorm, maar wel met soortgelijke ingrediënten.

Pasta risotto style

Eerder al een recept van risotto, deze keer een recept van pasta risotto style met kip, courgette, erwtjes en salie. Door de bereidingswijze wordt de pasta super zacht en trekken alle smaken veel beter in. Deze bereidingswijze lijkt meer tijd te kosten, maar naast het koken van de pasta wordt ook al direct aan de saus gewerkt. De salie geeft dit gerecht een extra speciale smaak. Een erg lekker kruid, er zou meer mee gekookt mogen worden! Van nature smaakt salie een beetje bitter, maar wanneer je ermee kookt komen hele andere smaken vrij.
<a href="http://www.bloglovin.com/blog/3952883/?claim=aszc6wa262q"></a> 

Groene curry pasta

Thailand  Laos geweldig! 2 jaar geleden rond deze tijd was ik daar. Iedere dag heerlijk eten, de mooiste natuur en de vriendelijkste mensen. Graag zou ik snel weer terug gaan. Om toch nog een beetje in de stemming te blijven mijn recept voor de Thaise groene curry pasta.

Risotto met venkel en zalm

Venkel is een van mijn lievelingsgroente en de Italiaanse keuken en van mijn lievelingskeukens, een combi van deze twee maakt het recept‘risotto met venkel en zalm’. De afgelopen jaren heb ik veel geëxperimenteerd met verschillende soorten risotto en naar mijn mening is het klaar maken van een goede risotto helemaal niet zo lastig! Het vergtt alleen wel veel aandacht (roeren) en proefwerk om tot de perfecte bite te komen. Voor deze keer risotto met venkel en zalm. De zalm past goed bij de venkel vooral omdat het recept ook citroen, ricotta en dille bevat.

Pasta Carbonara

Een van mijn lievelingspasta's! Zelf maak ik hem het liefst zonder room, maar ipv het extra ei in dit recept is ook een toevoeging van een beetje room mogelijk. Mijn carbonara saus bestaat eigenlijk alleen uit pancetta, ei en knoflook. Het belangrijkste ingrediënt is de pancetta, deze is verkrijgbaar in de supermarkt maar niet van goede kwaliteit, haal hem daarom in een Italiaanse winkel of groothandel. De kwaliteit is dan veel beter en de prijs ook nog eens zeer aangenaam! In ongeveer 15 min heb je een heerlijke pasta op tafel staan! Omdat het gerecht geen groenvoer kent, eet ik er meestal een simpele salade bij bestaande uit, rucola, tomaten en mozerella.

Thaise groene curry

Nadat ik 2 jaar geleden een rondreis door Thailand en Laos heb gemaakt, ben ik helemaal verliefd geworden op het eten daar! Ik heb daar in een dikke maand, geen enkele behoefte gehad aan pasta, friet of aardappelen. De rijstgerechten en vooral de bijgerechten bestaande uit vlees en groentes waren verrukkelijk! Een van mijn lievelings curies toen en nog steeds is de groene curry. Ik maak curry pasta’s het liefst zelf omdat naar mijn mening, de supermarkt curies lange na niet in de buurt komen van de echte curry smaak! Gelukkig zit er een toko in de buurt, die ook na mijn werk nog open is, dus aan verse ingrediënten geen gebrek! Wat ik altijd standaard in huis heb zijn: limoen blaadjes (diepvries), sesamolie, goede vissaus, garnalenpasta (basis van de curry, stinkt heeeeeeeel erg!) en pepers (ook diepvries). Onderstaande mijn recept voor groene curry, het recept van de curry pasta volgt nog!

De groene curry is fris van smaak, door het limoengras, limoenblaadjes, Laos en limoensap.

Picknick in het park

Na weken smachten, was het vorige week toch eindelijk zover, zomer in Nederland! Helaas is de zomer nu alweer voorbij, dus geen zomerse picknick in het park meer . Op de foto is trouwens de erg lekkere rose te zien, gekocht bij de wijnproeverij. Verder hadden ik en mijn huisgenootje een pasta salade met feta, tonijn, rucola, tomaatjes, ui en zelfgemaakt pesto in elkaar gedraait zodat we snel van het zonnetje in het park konden gaan genieten.

Hopelijk tot snel fijne zomer!

Wijnproeverij

Omdat ik naast eten ook erg van lekker drinken (lees wijn) houd ben ik met 2 vriendinnen afgelopen zondag gaan wijnproeven in Den Bosch, bij wijnhandel Le Robinet. Erg leuk en leerzaam en vooral lekker! Vooral de roze die we op de foto in onze handen hebben, smaakte erg goed. Dus we hebben direct een paar flesjes mee naar huisgenomen die nu, in de zon erg lekker smaken!

Zomerse Gnocchi salade

Eindelijk zomer!

26 graden, zon en een blauwe lucht, het is eindelijk zomer in Nederland! Daarom een lauw-warme salade met kip, gnocchi en zelfgemaakte pesto.

Ingrediënten:

- 2 stuks kipfilet liefst biologische

- Gnocchi

- Cherry of roma tomaatjes

- Rucola

- Basilicum (flinke hand vol)

- Pijnboompitjes (geroosterd, 40 gr)

- Parmezaanse kaas (geraspt, klein handje vol)

- Olijfolie

- 1 teen knoflook (kleintje)

- Zwarte peper en zout

Recept:

Kruid de kipfilet met peper en zout en bak deze eerst iets harder aan, zodat de buitenkant knapperig wordt en laat hem dan op laag vuur verder braden. 

Maak ondertussen de pesto. Rooster daarvoor eerst de pijnboompitjes in een pan zonder olie, en roer regelmatig door de pan zodat de pitjes niet verbranden. Gebruik voor de pesto een keukenmachine of blender. Stop hierin de basilicum, paar flinke scheuten oflijfolie, de parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, peper en zout en de geroosterde pijnboomtjes (als ze geroosterd zijn). Maal dit alles fijn en voeg zo nodig nog wat olijfolie toe als de pesto te droog is. Proef regelmatig en voeg zo nodig, wat extra kaas, basilicum of zout en peper toe.

Zet een pan heet water op het vuur. Snijd dan de tomaatjes doormidden en voeg deze samen met de rucola in een kom. Kook vervolgens de gnocchi 2 min in een pan met water, spoel de gnocchi na het koken af met koud water. Zo voorkom je dat de sla plakkerig wordt.

Ondertussen is de kipfilet klaar, laat deze niet droog bakken! Snijd de kipfilet in stukjes en laat de filet heel even afkoelen. Als de gnocchi en de kipfilet zijn afgekoeld voeg deze dan bij de rucola en tomaatjes. Meng vervolgens de pesto met alle ingrediënten en de salade is klaar om te serveren!

Smakelijk eten!

Paella!!

Zoals al eerder geschreven ben ik een liefhebber van tomaten en veel kruiden! Paella is een gerecht wat heel goed in dit straatje past. Paella een authentiek Spaans gerecht met ingrediënten verschillend per regio. Origineel klaargemaakt in een speciale pan op houtskool, maar helaas heb ik deze beide niet in mijn appartementje tot beschikking. Er zijn veel verschillende soorten paella in Nederland en veel toeristisch plaatsen wordt de erwt of de kippenpoot veel gebruikt maar eigenlijk zijn biede ingrediënten uit ten boze in een echte Spaanse paella! Omdat ik een echte doperwtjes liefhebber ben, zijn de erwtjes toch onderdeel van mijn recept. Vandaag dus Paella's op zijn Meike's in een oer Hollandse braadpan.

Ingrediënten:

• Risotto rijst (400gr)
• 3 paprika's (liefst in verschillende kleuren)
• 1 pak diepvries erwtjes
• 1 grote citroen
• 1 grote rode peper
• Gamba's
• Chorizo
• Tomaten (goede verse 8 stuks of uit blik, 2 blikken)
• Theel.Safraan (afhankelijk van sterkte safraan)
• Theel. paprika poeder
• Theel. cayenne peper
• Peterselie vers
• Kippenboulion
• Zwarte peper & zout

Recept:
Zet bouillon op voor de rijst en week de saffraan in een kopje warm water of bouillon. Snijd de ui en peper en fruit deze aan in voldoende olie. Snijd vervolgens de chorizo in stukjes en voeg deze toe, voeg dan ook de knoflook (in stukjes of geplet) en het paprika poeder en cayenne peper toe. Nadat deze een beetje gebakken is, voeg de gamba's toe en bak deze even mee totdat ze net gaar zijn. Haal de gamba's vervolgens uit de pan en zet ze apart (deze worden aan het einde weer toegevoegd). Snijd de paprika's en bak deze goed mee, zodat ze lekker veel smaak afgeven.

Voeg nu de risotto toe in de pan en meng alles goed zodat de korrels glazig worden. Voeg nu de tomaten erbij en laat de risotto het vocht van de tomaten opnemen. Voeg nu flink wat bouillon en de geweekte saffraan met het vocht bij de rijst zodat deze goed onder staat. Roer af en toe in de pan en voeg wanneer nodig extra bouillon toe totdat de rijst bijna gaar is. Voeg nu de erwtjes erbij en laat de rijst droog koken totdat deze gaar is.

Breng nu de paella verder op smaak met citroensap (1 citroen) zout, zwarte peper en nog wat paprika poeder of cayenne peper wanneer nodig. Alles de paella op smaak is voeg de garnalen toe en besprenkel de paella met de peterselie en hij is klaar om te serveren.

Het is belangrijk dat de rijst goed gaar is (zacht en smeuïg dus), de chorizo een beetje knapperig gebakken is en de garnalen niet te gaar zijn!

Heel veel eetplezier, erg lekker met een glaasje wijn erbij!

Noord Afrikaanse keuken

Een van mijn lievelings keukens naast de Italiaanse is de Noord- Afrikaanse keuken. Veel kruiden, groenten en verschillende smaken. Heel wat anders als ons traditionele Nederlandse voedsel!

Vorig jaar heb ik voor mijn verjaardag een tagine gekregen en sinds dien is deze erg veel in gebruik. Vandaag een makkelijk recept bestaande uit meerdere gerechtjes. Leuk om met een groepje te eten.

Het liefst haal ik al mijn ingrediënten bij de Marokkaanse of Turkse winkel. Naast dat de producten meestal niet in de supermarkt te vinden zijn is het winkelen zelf ook leuk! Zoveel nieuwe, lekkere dingen zijn er te vinden en meestal is het personeel ook erg behulpzaam!

 Op het bord is te zien:
  - Couscous
  - Köfte
  - Kikkererwten
  - Tatziki
  - Turks brood

Ingrediënten

Couscous	Tatziki	Kikkererwten	Köfte
2 Zoete punt paprika's      Courgette                Komijnzaad           Paprikapoeder Cayennepeper                    Platte peterselie                  Koriander                     Limoen sap Zwarte peper Zout	Crème fraiche 4 eetl. Griekse Yoghurt 8 eetl. Witte wijn azijn 1 eetl. Olijfolie 2 eetl. Munt vers Koriander Knoflook Suiker of honing Citroensap 1 citroen 1 komkommer Zwarte peper Zout	Rode ui Knoflook Tomaten uit blik Komijnzaad Paprika poeder Cayenne peper Zwarte peper Zout Koriander Platte peterselie	2 sjalotten Munt Koriander Platte peterselie Komijnzaad Koekkruiden Paprika poeder 500 gr lamsgehakt Zwarte peper Zout

                                
Start met het maken van de Köfte. Maak eerst het kruiden mengsel, stop hiervoor 4 takjes munt half bosje koriander, half bosje peterselie, 2 sjalotjes, theel. paprika poeder, theel. komijnzaad en theel. koekkruiden in een blender of keukenmachine. Meng vervolgens het fijngemalen kruidenmengsel met het gehakt en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast zodat alle smaken in het vlees trekken.

Maak daarna de Tatziki, meng hiervoor eerst de crème fraiche, Griekse yoghurt, olijfolie, wittewijn azijn, suiker, citroensap, kruiden (fijngehakte munt, koriander na smaak) en zwarte peper en zout in een kom.
Snijd de komkommer in de langte doormidden en verwijder de zaadlijsten (dit zorgt ervoor dat de tatziki niet te waterig wordt) Snijd daarna dunne plakjes van de komkommer en voeg deze toe aan het mengsel. Proef alles toe en voeg toe wat nodig is! Wat extra zuur (citroen of azijn) of zoet (honing of suiker) of knoflook naar wens.

Voor de kikkererwten, fruit een uitje aan en voeg iets later de knoflook toe. Hierna kunnen de tomaten toegevoegd worden en de kruiden komijn, paprika poeder, cayenne peper en peper en zout. Laat alle pruttelen tot er een sausje ontstaat. Voeg dan de kikkererwten toe en laat deze 5 min mee koken. Voeg op het einde nog de verse kruiden koriander en peterselie toe en wat extra kruiden naar smaak (peper en zout).

Voor de couscous, rooster de punt paprika's. Dit kan in de oven, op de gril of bij ontbreken hiervan op hoog vuur in de pan in kleine stukjes. Snijd na het grillen de paprika en de courgette in kleine stukjes en bak ze samen in de pan met komijnzaad, paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout.

Kook een beetje water met zout en olijfolie, als het water kookt voeg de couscous toe totdat deze bijna onderstaat. Laat de couscous het water opnemen en voeg een klontje boter toe.
Mix alles (de couscous, paprika en courgette) in een pan. Voeg dan de verse kruiden, limoensap en peper en zout na smaak toe.

Als het vlees heeft gerust in de koelkast maak er dan een soort van platte gehaktballetjes van en gril of bak deze roze in de pan, niet te hard dus dan wordt het vlees droog.

Alles is nu klaar! Serveer alles in leuke bakjes of schaaltjes aan tafel met wat turks brood.

Smakelijk!    




                                                                                      

Gnocchi Hotchi

Sinds een tijdje heb ik Gnocchi ontdekt! Lekker en vooral heel snel klaar (2min koken). Net als pasta kan er met de saus gevarieerd worden. Maar voor nu mijn recept voor pittige tomaten gnocchi.

Ingredienten:

• 2 rode pepers (met of zonder zaadlijsten maar smaak)
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• Goede worstjes bijv. catalaanse
• Tomaten uit blik (liefst cherry tomaten)
• Peterselie vers
• Paprika poeder
• Cayenne peper
• Zwarte peper & zout
• Parmezaanse kaas

Pasta Puta Nesca

Pasta Puta Nesca

Deze pasta klinkt niet alleen spannend. Hij kookt als een vluggertje en is erg lekker!

Waar komt die naam vandaan? Soms wordt verteld dat de saus vanwege het pepertje opwekkende eigenschappen kent, anderen bronnen suggereren dat de kleuren van het gerecht verwijzen naar de kleuren van de lingerie die de dames van lichte zegen droegen in die tijd (rond 1900): groen (peterselie), rood (tomaten) ,donkerpaars (olijven) en grijsgroen (kappertjes). Veel verhalen doen de ronde, maar eigenlijk telt alleen het recept, wat desondanks de verhalen altijd hetzelfde gebleven is en verrukelijk smaakt! Al die keren dat ik hem heb klaar gemaakt vond iedereen het lekker!

Ingredienten:

• Peterselie
• Knoflook
• Ui
• Tomaat (het liefst tomaten uit blik, deze zijn  meestal voller van smaak dan de Hollandse tomaat)
• Ansjovis ( half blikje voor 2 personen, deze  vervangt het zout)
• Kappertjes (1 eetlepel voor 2 personen)
• Rode peper (na smaak)
• Tonijn uit blik (1 blikje voor 2 personen)
• Tagische olijven of zwarte olijven
• Citroensap (halve citroen voor 2 personen)
• Kaneel (halve eetlepel voor 2 personen)
• Cayenne peper (snufje)
• Zwarte peper
• Parmezaanse kaas

Recept:
Snijd de rode peper, peterselie, ui en knoflook fijn. Doe voldoende olijfolie (of olie van het blik tonijn voor meer smaak) in de pan en fruit eerst de ui en de peper aan en voeg daarna de knoflook en fijngehakte peterselie stengels toe. Als deze gefruit zijn (niet aanbakken) kan de ansjovis in worden toegevoegd. Voeg hierna de tomaten uit blik toe en laat de saus pruttelen. Na ongeveer 10 min voeg het citroensap, kaneelpoeder, cayenne peper en zwarte peper toe. Laat de saus dan nog even pruttelen en voeg dan de tonijn, kappertjes, olijven en peterselie toe. Proef de saus goed, en voeg na smaak extra kaneel, peper of cayenne toe.

Voor de liefhebber, rasp er wat parmezaanse kaas overheen en klaar!

Smakelijke maaltijd!

V&V

Venkel & Vis

Gezond en lekker, een ovenschotel met venkel, vis en tomaat! Ik hou zelf erg van tomaten, daarnaast is venkel ook een van mijn favoriete groenten door de bite en de anijsachtige smaak.

Ingredienten:

• 1 grote venkel
• 2 rode uien
• Cherry tomaten uit blik of verse
• Laurierblad
• Dragon
• Mozerella
• Parmezaan
• Zeeduivel, kabeljauw (stevige vis soort)

Holy ravioli!

Pasta en vooral gevulde pasta is een van mijn lievelings gerechten. 2 jaar geleden heb ik dan ook van mijn vriendinnen een pasta machine gekregen en die is al veel gebruikt. Zelf pasta maken duurt even maar het is ook erg lekker. De vulling kun je zelf bepalen en na wat ervaring duurt het kneden van het deeg ook echt niet meer zo lang. Het basisdeeg is vrij eenvoudig, eigenlijk heb je maar 2 ingrediënten nodig bloem en eieren.

De vulling  maakt de smaak, en daarmee is heel veel mogelijk! Hieronder het recept van mijn pompoen walnoten ravioli met salieboter.

Basisdeeg:

• Bloem (harde tarwe, bijv. tipo '00' wat zeer fijn gemalen deeg is).
• Per 100 gram deeg 1 ei.
• Voor een rijker deeg neem 2 x eigeel ipv 1 ei.

Pompoen walnoten vulling:

• 1 pompoen
• Room
• Walnoten
• Parmezaanse kaas
• Nootmuskaat
• Cayenne peper
• Zout & zwarte peper

Salieboter:

• Boter
• Salie

Recept:
Meng de ingrediënten van het deeg en kneed deze tot een mooie gladde bal. Laat het deeg in folie in de koelkast rusten.

Snijd de pompoen in stukken en smeer deze in met olie, peper en zout. Gril deze in de oven (op een schaal met alleminiumfolie) ongeveer 30min, totdat het vruchtvlees zacht is. Haal het vruchvlees eruit met een lepel.

Meng het vruchtvlees met een scheutje room, gekneusde walnoten, hand vol geraspte parmezaanse kaas, beetje noodmuskaat, cayenne peper, zout en zwarte peper naar smaak. Maak hiervan een zo glad mogelijk mengsel. Dit is de vulling voor de ravioli.

Gebruik een pasta machine om het deeg uit te rollen. Maak hier vervolgens repen van. Leg op een reep bolletjes van de vulling. Neem een nieuwe reep en druk deze op de reep met de bolletjes. Druk dit goed aan zodat de vulling niet gaat lekken in de pan.

Zodra de ravioli gemaakt is kan deze in de pan met kokend water, ongerveer 5 min afhankelijk van de dikte van het deeg.

Voor de salie boter, verwarm een klont boter in de pan, snij een aantal salie blaadjes fijn en voeg deze toe aan de boter als deze verwarmt is. Laat dit even pruttelen maar niet te lang, want anders brandt de boter aan.

Als de pasta klaar is serveer deze dan op een bord en druppel de salieboter eroverheen, Om het af te maken rasp er wat parmezaanse kaas over heen.

Smakelijk!

Hoi!

Iedere dag, ieder uur denk ik aan eten. Wat zal ik maken, wat is lekker. Trek heb ik eigenlijk ook de hele dag, tot vervelens van mijn vrienden en collega's toe! Kookboeken gaan mee naar bed en tijdschriften mee naar de WC. Graag kook ik voor mezelf maar het liefst voor vrienden en familie!

Na een aantal jaren met veel kookplezier wil ik graag mijn recpeten en kookavonturen met jullie delen!