Paella!!

Zoals al eerder geschreven ben ik een liefhebber van tomaten en veel kruiden! Paella is een gerecht wat heel goed in dit straatje past. Paella een authentiek Spaans gerecht met ingrediënten verschillend per regio. Origineel klaargemaakt in een speciale pan op houtskool, maar helaas heb ik deze beide niet in mijn appartementje tot beschikking. Er zijn veel verschillende soorten paella in Nederland en veel toeristisch plaatsen wordt de erwt of de kippenpoot veel gebruikt maar eigenlijk zijn biede ingrediënten uit ten boze in een echte Spaanse paella! Omdat ik een echte doperwtjes liefhebber ben, zijn de erwtjes toch onderdeel van mijn recept. Vandaag dus Paella's op zijn Meike's in een oer Hollandse braadpan.

Ingrediënten:

• Risotto rijst (400gr)
• 3 paprika's (liefst in verschillende kleuren)
• 1 pak diepvries erwtjes
• 1 grote citroen
• 1 grote rode peper
• Gamba's
• Chorizo
• Tomaten (goede verse 8 stuks of uit blik, 2 blikken)
• Theel.Safraan (afhankelijk van sterkte safraan)
• Theel. paprika poeder
• Theel. cayenne peper
• Peterselie vers
• Kippenboulion
• Zwarte peper & zout

Recept:
Zet bouillon op voor de rijst en week de saffraan in een kopje warm water of bouillon. Snijd de ui en peper en fruit deze aan in voldoende olie. Snijd vervolgens de chorizo in stukjes en voeg deze toe, voeg dan ook de knoflook (in stukjes of geplet) en het paprika poeder en cayenne peper toe. Nadat deze een beetje gebakken is, voeg de gamba's toe en bak deze even mee totdat ze net gaar zijn. Haal de gamba's vervolgens uit de pan en zet ze apart (deze worden aan het einde weer toegevoegd). Snijd de paprika's en bak deze goed mee, zodat ze lekker veel smaak afgeven.

Voeg nu de risotto toe in de pan en meng alles goed zodat de korrels glazig worden. Voeg nu de tomaten erbij en laat de risotto het vocht van de tomaten opnemen. Voeg nu flink wat bouillon en de geweekte saffraan met het vocht bij de rijst zodat deze goed onder staat. Roer af en toe in de pan en voeg wanneer nodig extra bouillon toe totdat de rijst bijna gaar is. Voeg nu de erwtjes erbij en laat de rijst droog koken totdat deze gaar is.

Breng nu de paella verder op smaak met citroensap (1 citroen) zout, zwarte peper en nog wat paprika poeder of cayenne peper wanneer nodig. Alles de paella op smaak is voeg de garnalen toe en besprenkel de paella met de peterselie en hij is klaar om te serveren.

Het is belangrijk dat de rijst goed gaar is (zacht en smeuïg dus), de chorizo een beetje knapperig gebakken is en de garnalen niet te gaar zijn!

Heel veel eetplezier, erg lekker met een glaasje wijn erbij!

Noord Afrikaanse keuken

Een van mijn lievelings keukens naast de Italiaanse is de Noord- Afrikaanse keuken. Veel kruiden, groenten en verschillende smaken. Heel wat anders als ons traditionele Nederlandse voedsel!

Vorig jaar heb ik voor mijn verjaardag een tagine gekregen en sinds dien is deze erg veel in gebruik. Vandaag een makkelijk recept bestaande uit meerdere gerechtjes. Leuk om met een groepje te eten.

Het liefst haal ik al mijn ingrediënten bij de Marokkaanse of Turkse winkel. Naast dat de producten meestal niet in de supermarkt te vinden zijn is het winkelen zelf ook leuk! Zoveel nieuwe, lekkere dingen zijn er te vinden en meestal is het personeel ook erg behulpzaam!

 Op het bord is te zien:
  - Couscous
  - Köfte
  - Kikkererwten
  - Tatziki
  - Turks brood

Ingrediënten

Couscous	Tatziki	Kikkererwten	Köfte
2 Zoete punt paprika's      Courgette                Komijnzaad           Paprikapoeder Cayennepeper                    Platte peterselie                  Koriander                     Limoen sap Zwarte peper Zout	Crème fraiche 4 eetl. Griekse Yoghurt 8 eetl. Witte wijn azijn 1 eetl. Olijfolie 2 eetl. Munt vers Koriander Knoflook Suiker of honing Citroensap 1 citroen 1 komkommer Zwarte peper Zout	Rode ui Knoflook Tomaten uit blik Komijnzaad Paprika poeder Cayenne peper Zwarte peper Zout Koriander Platte peterselie	2 sjalotten Munt Koriander Platte peterselie Komijnzaad Koekkruiden Paprika poeder 500 gr lamsgehakt Zwarte peper Zout

                                
Start met het maken van de Köfte. Maak eerst het kruiden mengsel, stop hiervoor 4 takjes munt half bosje koriander, half bosje peterselie, 2 sjalotjes, theel. paprika poeder, theel. komijnzaad en theel. koekkruiden in een blender of keukenmachine. Meng vervolgens het fijngemalen kruidenmengsel met het gehakt en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast zodat alle smaken in het vlees trekken.

Maak daarna de Tatziki, meng hiervoor eerst de crème fraiche, Griekse yoghurt, olijfolie, wittewijn azijn, suiker, citroensap, kruiden (fijngehakte munt, koriander na smaak) en zwarte peper en zout in een kom.
Snijd de komkommer in de langte doormidden en verwijder de zaadlijsten (dit zorgt ervoor dat de tatziki niet te waterig wordt) Snijd daarna dunne plakjes van de komkommer en voeg deze toe aan het mengsel. Proef alles toe en voeg toe wat nodig is! Wat extra zuur (citroen of azijn) of zoet (honing of suiker) of knoflook naar wens.

Voor de kikkererwten, fruit een uitje aan en voeg iets later de knoflook toe. Hierna kunnen de tomaten toegevoegd worden en de kruiden komijn, paprika poeder, cayenne peper en peper en zout. Laat alle pruttelen tot er een sausje ontstaat. Voeg dan de kikkererwten toe en laat deze 5 min mee koken. Voeg op het einde nog de verse kruiden koriander en peterselie toe en wat extra kruiden naar smaak (peper en zout).

Voor de couscous, rooster de punt paprika's. Dit kan in de oven, op de gril of bij ontbreken hiervan op hoog vuur in de pan in kleine stukjes. Snijd na het grillen de paprika en de courgette in kleine stukjes en bak ze samen in de pan met komijnzaad, paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout.

Kook een beetje water met zout en olijfolie, als het water kookt voeg de couscous toe totdat deze bijna onderstaat. Laat de couscous het water opnemen en voeg een klontje boter toe.
Mix alles (de couscous, paprika en courgette) in een pan. Voeg dan de verse kruiden, limoensap en peper en zout na smaak toe.

Als het vlees heeft gerust in de koelkast maak er dan een soort van platte gehaktballetjes van en gril of bak deze roze in de pan, niet te hard dus dan wordt het vlees droog.

Alles is nu klaar! Serveer alles in leuke bakjes of schaaltjes aan tafel met wat turks brood.

Smakelijk!    




                                                                                      

Gnocchi Hotchi

Sinds een tijdje heb ik Gnocchi ontdekt! Lekker en vooral heel snel klaar (2min koken). Net als pasta kan er met de saus gevarieerd worden. Maar voor nu mijn recept voor pittige tomaten gnocchi.

Ingredienten:

• 2 rode pepers (met of zonder zaadlijsten maar smaak)
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• Goede worstjes bijv. catalaanse
• Tomaten uit blik (liefst cherry tomaten)
• Peterselie vers
• Paprika poeder
• Cayenne peper
• Zwarte peper & zout
• Parmezaanse kaas

Pasta Puta Nesca

Pasta Puta Nesca

Deze pasta klinkt niet alleen spannend. Hij kookt als een vluggertje en is erg lekker!

Waar komt die naam vandaan? Soms wordt verteld dat de saus vanwege het pepertje opwekkende eigenschappen kent, anderen bronnen suggereren dat de kleuren van het gerecht verwijzen naar de kleuren van de lingerie die de dames van lichte zegen droegen in die tijd (rond 1900): groen (peterselie), rood (tomaten) ,donkerpaars (olijven) en grijsgroen (kappertjes). Veel verhalen doen de ronde, maar eigenlijk telt alleen het recept, wat desondanks de verhalen altijd hetzelfde gebleven is en verrukelijk smaakt! Al die keren dat ik hem heb klaar gemaakt vond iedereen het lekker!

Ingredienten:

• Peterselie
• Knoflook
• Ui
• Tomaat (het liefst tomaten uit blik, deze zijn  meestal voller van smaak dan de Hollandse tomaat)
• Ansjovis ( half blikje voor 2 personen, deze  vervangt het zout)
• Kappertjes (1 eetlepel voor 2 personen)
• Rode peper (na smaak)
• Tonijn uit blik (1 blikje voor 2 personen)
• Tagische olijven of zwarte olijven
• Citroensap (halve citroen voor 2 personen)
• Kaneel (halve eetlepel voor 2 personen)
• Cayenne peper (snufje)
• Zwarte peper
• Parmezaanse kaas

Recept:
Snijd de rode peper, peterselie, ui en knoflook fijn. Doe voldoende olijfolie (of olie van het blik tonijn voor meer smaak) in de pan en fruit eerst de ui en de peper aan en voeg daarna de knoflook en fijngehakte peterselie stengels toe. Als deze gefruit zijn (niet aanbakken) kan de ansjovis in worden toegevoegd. Voeg hierna de tomaten uit blik toe en laat de saus pruttelen. Na ongeveer 10 min voeg het citroensap, kaneelpoeder, cayenne peper en zwarte peper toe. Laat de saus dan nog even pruttelen en voeg dan de tonijn, kappertjes, olijven en peterselie toe. Proef de saus goed, en voeg na smaak extra kaneel, peper of cayenne toe.

Voor de liefhebber, rasp er wat parmezaanse kaas overheen en klaar!

Smakelijke maaltijd!

V&V

Venkel & Vis

Gezond en lekker, een ovenschotel met venkel, vis en tomaat! Ik hou zelf erg van tomaten, daarnaast is venkel ook een van mijn favoriete groenten door de bite en de anijsachtige smaak.

Ingredienten:

• 1 grote venkel
• 2 rode uien
• Cherry tomaten uit blik of verse
• Laurierblad
• Dragon
• Mozerella
• Parmezaan
• Zeeduivel, kabeljauw (stevige vis soort)